Fischcurry mit grünen Auberginen

Mit viel Würze

Herzhaft und sättigend 

Mit Limettenreis

für 2-3 Personen

Zutaten:

1 Schwarzer Kardamom, alternativ 1 TL gemahlen
4 grüne kleine Thai-Auberginen
1 Paprikaschote
3 kleine rote Schalotten
2 TL Sesamöl
4 EL Limettensaft
5 EL Fischsauce
1 TL rote Currypaste, oder mehr
1 Galgantwurzel
3 Knoblauchzehen
400g Seelachs oder ä.
2 TL Tamarindenpaste
2 Stängel Zitronengras
2 EL Palmzucker
300ml Kokosmilch, am besten selbst gemacht :-P
evtl. Paprikapulver
evtl. 1 Thai Chili, oder mehr

ca. 60-80g Reis pro Person
4 Kefir-Limettenblätter

Zubereitung: 

1. Evtl. den Fisch rechtzeitig auftauen lassen. Anschließend den Fisch in grobe Würfel schneiden. Mit 2 EL Limettensaft sowie Salz und Pfeffer marinieren.

2. Kardamomkapsel schälen und in einem Mörser fein reiben. Die hellen Zwischenhäute entfernen.

3. Das Gemüse waschen und schneiden:
Schalotten schälen und fein hacken.
Zitronengras in sehr feine Ringe schneiden. Dabei sehr harte, trockene, holzige Teile entfernen.
Knoblauch pressen.
Galgant in sehr feine Würfel schneiden oder in sehr dünne Scheiben.
Thai-Auberginenen waschen und achteln.
Paprikaschote waschen, entkernen und in Würfel schneiden.
Evtl. Die Thai-Chili hacken oder im Mörser zerkleinern. 

4. Die Tamarindenpaste in ca. 100ml warmen Wasser auflösen und einige Minuten ziehen lassen. Anschließend die festen Bestandteile wieder entfernen und nur die braune, flüssige Brühe weiter verwenden.

5. Den Reis gut waschen. Die Limettenblätter mit dem Reis und in Salzwasser nach Packungsanweisung zum kochen bringen.

6. Sesamöl in einen großen Topf geben und erhitzen. Scharlotten, Knoblauch, Kardamom, Zitronengras, Auberginen, Paprika und evtl. die Chilischote darin anbraten. Sind die Zutaten leicht angebräunt den Fisch hinzufügen und mit Kokosmilch ablöschen.

7. Zu dem Fischtopf die Currypaste, den restlichen Limettensaft, Palmzucker, Fischsauce und Tamarindenwasser hinzufügen. Das Curry einige Minuten bei mittlerer Hitze köcheln und ziehen lassen.

Tipp: Wer nicht viel Currypaste verwendet kann an dieser Stelle mit etwas Paprikapulver für eine schöne Farbe sorgen.

8. Den Currytopf mit Pfeffer, Fischsauce (salzig) und Limettensaft abschmecken.Wenn der Reis fertig gegart ist die Limettenblätter entfernen und mit dem Curry servieren.

Anmerkungen: 

Schmeckt am nächsten Tag fast noch besser, wenn es richtig durchgezogen ist. Ganz wichtig ist das Zitronengras wirklich in hauchdünne Ringe zu schneiden da es sonst unmöglich zu kauen ist. Das gleiche gilt auch für das Galgant. Die Schärfe kann jeder, wie immer, selbst bestimmen. Wer ist überhaupt nicht scharf mag kann Tom Yam Curry Paste nehmen die ist im Normalfall kaum scharf, dafür aber leicht säuerlich. Deshalb sollte man im Falle der Tom Yam Paste den Limettensaft sehr vorsichtig dosieren. Der Reis bekommt durch die Limettenblätter einen richtig tolles Aroma, was sich sehr gut mit dem Curry ergänzt.  

Viel Spaß beim Kochen!

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Eure Karla

Schokoladige Nusskissen

Saftig, schokoladig, knusprig

Was will man mehr?

ergibt ca. 25 Stück

Zutaten:

2 Eier oder Ersatz
60g brauner Rohrrohrzucker
60g Margerine oder Alsan
1 gute Prise Salz
50g Haselnüsse, ganze
130g Mehl
2 TL Weinsteinbackpulver
50g Zartbitterschokolade
50g Vollmilchschokolade
2 1/2 EL Kakaopulver (Backkakao ohne Zucker)

Zubereitung: 

1. Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig anrösten. Anschließend zum auskühlen lassen.

2. Eier, Salz, Margerine und Zucker miteinerander vermengen. Anschließend Backpulver und Mehl hinzufügen.

3. Zartbitterschokolade mit einem Messer in Stückchen hacken. Ebenfalls zum Teig geben. Die ausgekühlten Haselnüsse einrühren sowie Kakaopulver.

4. Den Teig mit zwei Teelöffeln häufchenweise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Bei 200°C im vorgeheitzen Backofen ca. 12 Minuten backen. Anschließend vom Blech nehmen und auskühlen lassen.

5. Die Vollmichschokolade grob hacken in einer feuerfesten Schale in dem noch warmen Backofen schmelzen. Die Kekse damit bestreichen und im Kühlschrank auskühlen lassen.

Anmerkungen: 

Die Kekse habe ich jetzt schon zweimal gebacken weil ich beim ersten Mal vergessen habe Fotos von den fertigen Keksen zu machen. Ich hatte auch keine Chance, die sind sehr schnell verputzt worden. Wer mag kann auch noch gemahlene Haselnüsse rösten und diese auf die noch flüssige Schokoladen geben. Ohne Kakaopulver und stattdessen mit gemahlenen Nüssen stelle ich mit die Kekse auch sehr gut vor.  

Lasst es euch schmecken und viel Spaß beim backen!

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Eure Karla

Zucchini gefüllt und gegrillt

 Für den Grillabend

Zutaten pro Person:

1 Zucchini
1/2 Zwiebel
2 Champignons
20-30g Käse nach Wahl oder veg. Wilmersburger
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

1. Zucchini waschen und in zwei Hälften teilen. Mit einem Löffel das Kerngehäuse auskratzen. Die Hälften leicht salzen und pfeffern.

2. Zwiebel, Champignons und Käse sehr fein hacken. Käse, Champignons und Zwiebeln vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Die Zucchinihälften mit der Käse-Zwiebel-Mischung füllen und aufeinander setzen. Evtl. mit Zahnstochern befestigen. Mit Alufolie einwickeln und auf den Grill legen. Die Zucchini regelmäßig wenden. Die Zucchini ist gar wenn sie weich ist, dauert ca 20-30 Minuten.

Anmerkungen: 

Da ist glaube ich nicht mehr viel zu sagen :) Man kann die Zucchini mit allem Möglichen füllen.

Guten Appetit und viel Spaß beim Kochen!

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Eure Karla