Butter selbstgemacht

geht ganz einfach

ergibt ca. 50g

Zutaten:

1 Becher frische Sahne 200g, vorzugsweise Bio, gut gekühlt
Salz (optional)
Frischkäse, Joghurt (optional)

Zubereitung:

0. Soll Sauerrahmbutter entstehen: Die Sahne mit 2 EL Joghurt verrühren und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Soll Süßrahmbutter entstehen einfach mit Schritt 1 anfangen.

1. Sahne in ein hohes Gefäß füllen und mit dem Handmixer schlagen. So lange bis die Sahne anfängt sich von der Buttermich zu trennen. Das kann etwas dauern, nicht die Gedult verlieren

2. Mit einem Löffel die Masse hin und her schieben und mit dem Löffel kneten. Die dabei austrettende Buttermilch abgießen. Ist die Masse gut gekühlt kann man diese auch in ein reißfestes (Küchen-)Tuch geben und einfach ausdrücken. (Damit habe ich sehr gute Erfahrungen gemacht, geht viel schneller). Die Butter ist fertig wenn keine Buttermilch mehr austritt.

3. Wer mag gibt Salz dazu. Auch mit Frischkäse kann man die Butter verfeinern, dazu aber erst bei Raumtemperatur etwas warm werden lassen.

Anmerkungen:

Klar muss man sich die Arbeit nicht machen und kann Butter auch einfach kaufen. Aber selbstgemachte Butter ist was ganz besonderes. Ist auch ein nettes Mitbringsel zum Beispiel zum Adventsfrühstück. Die Butter kann zum Beispiel zu Kräuterbutter, Zimtbutter, Tomatenbutter, Knoblauchbutter... und so weiter verarbeitet werden. Die rohe Butter kann genau wie gekaufte Butter weiter verwendet werden auch zum Backen und Kochen. Ebenso kann die Buttermilch aufgefangen werden.

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Eure Karla

Aufsteh-Muffins

Vollwertig mit Müsli und getrockneten Früchten

Saftig dank Joghurt

ergibt 18 Stück

Zutaten:

100g Vollkornmehl
30g Mandeln, gemahlen, geröstet
50g Haferflocken
30g Amaranth, gepufft
10g Weizenkleie
30g Leinsamen
1 Päckchen Vanilliezucker
1 Päckchen Weinsteinbackpulver
250g Vanilliejoghurt/Sojajoghurt
80g Margarine, weiche
75g Rohrohrzucker
100ml Milch/Sojamilch
3 Eier oder Ersatz
1 Prise Salz
ca. 150g getrocknetes Obst
( 15g getrocknete Maulbeeren
30g getrocknete Cranberries
15g getrocknete Äpfel
25g getrocknete Pflaumen
25g getrocknete Aprikosen
25g getrocknete Feigen
20g Rosinen)

Zubereitung:

1. Die gemahlenen Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten.

2. Alle trocknenen Zutaten in einer Schüssel miteinander vermengen (Mandeln, Vollkornmehl, Leinsamen, Vanilliezucker, Weinsteinbackpulver, Rohrohrzucker, Salz, Haferflocken, Weizenkleie, Amaranth).

3. Das getrocknete Obst hinzufügen. Größere Obstteile, wie Aprikosen, Pflaumen, Feigen und Apfelringe zuerst in kleine Stückchen schneiden.

4. Vanilliejoghurt, Eier, Margarine (weiche) und Milch einrühren. Den Teig gut vermengen.

5. Muffinförmchen vorbereiten (Silikon oder Papier, geht beides). Den Teig in die Förmchen füllen und nach belieben mit Nüssen und Kernen bestreuen.

6. Bei 200°C im vorgeheitzen Backofen ca. 20 Minuten backen.
Tipp: Noch warm mit etwas Butter bestreichen und sofort genießen!

Anmerkungen:

Durch den Joghurt sind die Muffins sehr saftig. In einer geschlossenen Dose aufbewahrt bleiben sie auch einige Tage haltbar und trocknen nicht aus. Im Rezept habe ich angegeben in welcher Menge ich welches getrocknete Obst verwendet habe. Das kann aber jeder selbst nach Geschmack varrieren. Die Muffins machen durch den Vollkornanteil lange satt. Die Leinsamen und Mandeln kann man auch durch andere Nüsse und Kerne wie zum Beispiel Walnuss, Haselnuss, Sonnenblumenkerne oder Sesam ersetzen. Nüsse und Kerne würde ich aber auf jeden Fall rösten, das gibt den Muffins ein ganz tolles Aroma. Wer keinen fertig, gekauften Vanilliejoghurt vermenden möchte, kann sich auch aus Naturjoghurt, Vanillieschote und Zucker einen eigenen anrühren. Auch zum Nachmittagskaffee schmecken die Muffins sehr gut :)

Das war das Frühstücksrezept Nr. 2 der Frühstückswoche!

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Eure Karla

Haferflocken Mojito

Vitamin C, Kohlenhydrate und Protein zum Frühstück

Fruchtig, spritzig, sättigend

1 große Portion

Zutaten:

50g Haferflocken
100g Quark/Sojaquark oder Sojajoghurt
150g Pomelo oder Sweetie
300ml Pfefferminztee
etwas Minze
1-2 Teel. Limettensaft
etwas Limettenschale, unbehandelt
zum Süßen etwas Rohrohrzucker oder Honig oä.
etwas Zimt (passt nicht ganz, aber ich finde es sehr lecker dazu)

Zubereitung:

1. Pfefferminztee kochen am Besten natürlich mit frischer Minze, ansonsten Teebeutel verwenden.

2. Pomelo oder Sweetie schälen und das Fruchtfleisch auslösen (von den härteren Zwischenwänden befreie).

3. In einem Topf Haferflocken und Pfefferminztee kurz aufkochen lassen, dabei ständig rühren. Wenn die Haferflocken schleimig werden vom Herd nehmen und in eine Schale umfüllen.

4. Quark und Pomelo/Sweetie in die Haferflocken einrühren und zum Beispiel mit Rohrohrzucker nach Belieben süßen.

5. Mit frischer oder getrockneter Minze verfeinern, Limettensaft-und Schale einrühren. Wer mag gibt noch etwas Zimt hinzu.

Anmerkungen:

Das Frühstück hält lange satt und ist fruchtig und spritzig. Der Quark macht die Haferflocken herrlich cremig. Ich mache mir öfter Quark mit Porrige (gekochten Haferflocken), auch zum Abendessen mit verschiedenem Obst oder Nüssen. Ich kann mir das Rezept auch sehr gut als Nachtisch auf einer Party vorstellen, dann natürlich mit Rum ;-) und in einer größeren Menge. Kokosraspel oder Ananas stelle ich mir auch lecker darin vor, dann hat es aber nicht mehr so viel mit Mojito zu tun :) Wer es lieber kalt mag, bereitet den Haferflocken Mojito am Abend vor und lässt ihn bis zum Morgen im Kühlschrank abkühlen.

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Eure Karla