Auberginen Piccolinis

mit Frischkäse

geht auch mit Zucchini statt Aubergine

wie kleine Minipizzas

für ca. 1 Blech

Zutaten:

1 Aubergine
2 Strauchtomaten
1/2 Zwiebel
ca. 75g Frischkäse, low fat oder Sojafrischkäse
ca. 75g Tomatenmark
Oregano
Salz
evtl. ca. 60g Käse/Wilmersburger o. zwei Scheiben

+ Pizzazutaten nach Wahl z.B Ananas, Paprika, Pilze...

Zubereitung:

1. Aubergine waschen und in dünne Scheiben schneiden. Von beiden Seiten salzen und 10 Minuten ziehen lassen.

2. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden.

3. Tomaten in dünne Streifen schneiden und halbieren.

4. Die Auberginenscheiben auf ein Backblech mit Backpaier legen.

5. Auf jede Scheibe ein Klecks Tomatenmark geben, wer möchte kann diesen mit einem Brotmesser verteilen.

6. Mit Oregano bestreuen und Zwiebeln und Tomaten darauf legen, sowie die weiteren Pizzazutaten nach Wahl.

7. Frischkäse Flöckchen auf die Piccolinis geben. Darauf wer möchte Käse darauf verteilen.

8. Im Backofen bei 200°C ca. 20 Minuten knusprig braun backen.

Anmerkungen: 

Schmeckt wie Pizza :) Käse muss man nicht unbedingt drauf tun wenn man nicht möchte, der Frischkäse wird auch braun. Wer mag nimmt Kräuterfrischkäse. Ich bin mir aber nicht sicher ob das Rezept auch mit Vollfett-Frischkäse funktioniert. Ich könnte mir vorstellen das der evtl. wegläuft. Ansonsten kann man eigentlich das auf die Piccolinis drauf legen was man auch sonst gerne auf seiner Pizza hat. Macht sich auch auf einem Buffet gut. Für mich war das eine super Resteverwertung vom gestrigen Pizza backen.

Guten Appetit und viel Spaß beim Kochen! :)

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Grüne Bohnen Japanisch

Mit Sesam-Ingwer-Dressing

leichte schärfe

für 3-4 Personen

Zutaten:

700g Grüne Bohnen
4 EL Sesam
1 EL Sesamöl
3 EL Sojasauce
1 EL Mirin alternativ Sherry
1 EL frischer Ingwer
1 TL Honig oder Agavendicksaft
Pfeffer

Zubereitung:

1. Bohnen waschen, Enden entfernen und evtl. Fäden ziehen. In ca. 5cm lange Stücke schneiden.

2. Bohnen in Salzwasser einige Minuten bissfest garen, anschließend mit kaltem Wasser abschrecken.

3. Sesam in einer Pfanne ohne Öl vorsichtig anrösten, danach zum auskühlen beiseite stellen.

4. Ingwer schälen und sehr fein hacken, sodass man ca. 1 EL frischen, gehackten Ingwer erhält.

5. In einer Salatschüssel Sesam, Ingwer, Honig/Agavendicksaft, Sojasauce, Mirin, Sesamöl vermischen.

6. Die Bohnen hinzufügen, mit Pfeffer abschmecken und gut vermengen.

7. Vor dem Servieren den Salat etwas ziehen lassen, so können sich die Aromen  des Ingwers entfalten.

Anmerkungen:

schmeckt asiatisch. Eignet sich hervorragend als Beilage zum Sushi. Je länger der Salat zieht desto mehr entfaltet sich der Ingwer und desto schärfer wird er. Wer es nicht scharf mag nimmt generell weniger Ingwer oder fügt den Ingwer erst kurz vor dem Servieren hinzu. 

Guten Appetit und viel Spaß beim Kochen! :)

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Kartoffelsalat mit langem Gemüse

Mit vielen gesunden Extras

sommerlich mit Zucchini, Salatgurke und Gewürzgurken

Zutaten:

700g Kartoffeln, gekocht, ausgekühl, gepellt
1/2 Salatgurke
1 Schalotte
200g Zucchini
300g Gewürzgurken
1 Apfel
2 Eier, hart gekocht (altern. weg lassen)
25g Sonnenblumenkerne
200g Naturjoghurt oder Sojajoghurt
5 EL Miracle Whip Balance (o.ä. Salatcreme)
3 TL Dijon Senf
3 Lauchzwiebeln
1 Bund Schnittlauch
Salz
Pfeffer
+ Ziegenfetakäse zum garnieren

Zubereitung:

1. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Zum auskühlen beiseite stellen.

2. Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden, in ca. 1/2 TL Olivenöl anbraten. Anschließend auskühlen lassen.

3. Salatgurke und den Apfel waschen und sowie Eier und
Kartoffeln in kleine Würfel scheiden. Danach in eine große Salatschüssel geben.

4. Die Schalotte und Gewürzgurken in sehr feine Würfel schneiden, ebenfalls in die Salatschüssel geben.

5. Schnittlauch und Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden und ebenenfalls addieren.

6. Ebenfalls die Sonnenblumenkerne und Zucchini hinzufügen.

7. Senf, Salatcreme und Joghurt mit dem Kartoffelsalat vermengen.

8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9. Wer möchte mit Ziegenfetakäse garnieren und servieren.

Anmerkungen:

Ich habe den Ziegenfetakäse gewürfelt und in einer kleinen Schale zum Salat dazu angeboten. So kann jeder selbst entscheiden ob er den Fetakäse mag oder nicht. Durch die Zugabe von Zucchini, Apfel und Gurke wird der Salat leicher und sommerlicher. Die Sonnenblumenkerne geben dem Salat tolle Röstaromen. Wer möchte kann auch seine eigene Salatcreme aus Eigelb, Essig, Senf und Öl, und nach Geschmack mit Joghurt/Schmand, mischen. 

Guten Appetit und viel Spaß beim Kochen! :)

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Pflaumenkuchen im Kleinformat

mit kleinen gelben Pflaumen

mit Vanilliecreme

für eine kleine 16cm Springform

Zutaten:

Rührteig:
20g Margarine, weiche
1 EL Ahornsirup
1 Ei
20g Zucker
1 TL Weinstein-Backpulver
50g Mehl
40g Marzipan

Vanillecreme:
75 ml Milch
20g Vanilliepudding (1/2 Päckchen)
2 TL Amaretto
2 EL Zucker

+ ca. 200g kleine Gelbe Pflaumen
+ 2 EL gehobelte Mandeln
+ Zucker zum bestreuen

Zubereitung:

1. Pflaumen waschen, aufschneiden und Kerne entfernen.

2. Margarine, Ahornsirup, Ei, Zucker, Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermengen.

3. Marzipan zu kleinen Flöckchen zerbröseln und in den Teig rühren.

4. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Boden und Seiten mit Margarine einfetten.

5. Den Teig gleichmäßig auf dem Boden verteilen.

6. Milch, Puddingpulver, Vanilliezucker und Amaretto glatt rühren. Auf den Teig gießen.

7. Pflaumen auf dem Pudding verteilen. Bei 200°C im vorgeheitzen Backofen 10 Minuten backen.

8. Nach 10 Minuten Backzeit die gehobelten Mandeln auf dem Kuchen verteilen und für weitere 15 Minuten backen.

9. Mit einem Messer den Kuchen vom Rand lösen und auskühlen lassen.

10. Aus der Form nehmen und mit Zucker betreuen.

Anmerkungen:

Man kann natürlich auch andere Pflaumen nehmen. Der Kuchen ist sehr saftig und luftig und nicht trocken. Der Kuchen ist nicht sehr süß, deshalb passt zu dem Kuchen süße Sahne. Ich habe Vanilliezucker über den Kuchen getreut. Alternativ kann man auch den Teig und die Vanilliecreme mit Zucker süßer machen. Ich habe gerne diesen Kontrast zwischen einem süßen Teil und einem weniger süßen, fruchtigen, leicht säuerlichen Teil :)

Guten Appetit und viel Spaß beim Kochen! :)

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Feigen-Nuss-Joghurt

lecker bei warmen Wetter 

Mit frischen oder getrockneten Feigen

für 2-3 Personen

Zutaten:

500g Joghurt oder Sojajoghurt
50g Walnüsse
40g Haselnüsse, gemahlen
50g Datteln
100g Feigen, frisch oder getrocknet
1 EL Honig/Agavendicksaft evtl. mehr

Zubereitung:

1. Walnusskerne in einem Gefrierbeutel etwas zerkleinern.

2. Anschließend in einer Pfanne anrösten.

3. Danach zum abkühlen in eine Schale geben und zur Seite stellen.

4. Die Gemahlenen Haselnusskerne ebenfalls anrösten und in einer Schale auskühlen lassen.

5. Datteln in kleine Stücke hacken.

6. Feigenstiele entfernen und in kleine Würfel schneiden.

7. Joghurt, Feigen, Datteln, Haselnüsse, Walnüsse und Joghurt in einer Schüssel vermengen.

8. Evtl. nachsüßen

9. Bis zum servieren im Kühlschrank min. eine Stunde ziehen lassen.

Anmerkungen:

Im Herbst nehme ich frische Feigen wenn ich diese frisch bekommen. Den Rest des Jahres verwende ich getrocknete Feigen. Statt Honig eigenet sich auch Ahornsirup. Ich süße noch mit Streu-Stevia nach. Zusätzlich kann man Zimt oder Vanille hinzufügen oder mit anderen Obstsorten oder Nüssen experimentieren :)

Guten Appetit und viel Spaß beim Kochen! :)

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Aprikosen gefüllt mit Ziegenfrischkäse

sommerlich frisch mit Minze

für`s Partybuffet

ergibt 30 Stück

Zutaten:

30 getrocknete Aprikosen
30 Walnusskernhälften
400 ml Orangensaft (100%)
3 TL Honig
200g Ziegendfrischkäse
10 Blätter frische Minze
1-2 EL Oragensaft

Zubereitung:

1. Die Walnusskernhälften in einer Pfanne leicht anrösten. Anschließend zum abkühlen beiseite stellen.

2. Aprikosen in 400 ml Orgensaft zum kochen bringen und ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Die Aprikosen vom Herd nehmen und nochmal 10 Minuten in dem Oragensaft ziehen lassen. Anschließend in einem Sieb auffangen und abtropfen lassen.

3. Minze waschen und gut abtrocknen. Die Blätter fein hacken.

4. Frischkäse mit Honig, gehackter Minze und 1-2 EL Orangensaft
glatt rühren.

5. Die einzelnen Aprikosen halbieren. Auf jede Häfte ca. 1/2 TL von der Frischkäse-Mischung geben. Auf jeden zweite Hälfte eine geröstete Walnusshälfte geben und eine mit der Frischkäse-Mischung betrichene Hälfte als Deckel auf die Hälfte mit der Walnuss geben.

Bis zum servieren im Kühlschrank aufbewahren

Anmerkungen:

Kann sich auf dem Buffet sehen lassen. Geht zum süßen Buffet oder zum herzhaften Käsebuffet.

Guten Appetit und viel Spaß beim Kochen! :)

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Thai Hot & Sweet Chilisauce

Die wird nie wieder gekauft :)

schnell und einfach

in 12 Schritten
ergibt ca. 500 ml

Zutaten:

6 kleine Thai Chilis (evtl. weniger :) )
6 Knoblauchzehen
100 ml Reisessig
1 TL Paprikapulver
1 TL frischer Ingwer, grob gehackt
1/2 TL gemahlener Koriander
2 TL grobes Meersalz
150g Zucker
3 EL Stärke
40 ml kaltes Wasser
400 ml Wasser

Zubereitung:

1- Grün der Chilischoten entfernen.
2- Knoblauchzehen schälen.
3- Chilischoten und Knoblauchzehen grob hacken und mit dem
4- Meersalz in einen Mörsergeben.
5- Mit dem Mörser zu einem Brei vermatschen. Paprikapulver, Ingwer und Korinander hinzufügen.
6- weiter mörsern, jetzt wird die Masse zu einer Paste.
7- 400 ml Wasser, Zucker und Essig in einem Topf vermengen.
8- Die Chilipaste zu dem Topf hinzufügen, mit einem Schneebesen verrühren. Den Topf erhitzen.
9- Stärke in 40ml kaltem Wasser auflösen.
10- Wenn die Masse im Topf kocht die Stärke hinzufügen. Dabei gut mit dem Schneebesen rühren.
11- Wenn die Chilisauce angedickt ist, den Herd ausschalten.
12- Die noch heiße Chilisauce in sterile Marmeladengläser oder Glasflaschen füllen und abkühlen lassen.

Anmerkungen:

Schmeckt super lecker und ist wirklich scharf. Wer es nicht so scharf mag sollte den Chilianteil reduzieren. Wer keinen Mörser hat, nimmt den Mixer oder Pürierstab. Verfeinern kann man die Chilisauce noch mit Erdnussbutter, frischem Koriander oder Limettenschale. Die Chilisauce im Kühlschrank aufbewahren. Die Sauce hält sich einige Wochen. Achtung die Stärke zersetzt sich wegen der Essigsäure nach einigen Wochen. Die Chilisauce verliert dann ihre Konsistenz. Entweder vorher aufbrauchen ;-) Oder mit Gelierzucker statt Stärke arbeiten. Dann aber die entsprechende Menge Gelierzucker für 500ml Flüssigkeit verwenden. Wer keinen großen Verbrauch an Chilisauce hat, kann auch mit der Hälfte der Zutaten eine kleinere Menge produzieren. Sehr nett auch als Geschenk oder Mitbringsel zu Grillpartys ;-)

Guten Appetit und viel Spaß beim Kochen! :)

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Erdbeer-Pasta

Fruchtig

sommerlich

für 2 Personen

Zutaten:

300g Erdbeeren
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
2 EL Portwein
1 TL Balsamicoessig
1 TL Olivenöl
1/2 Bund Basilikum
Oregano
Thymian
Pfeffer
Salz
Parmesan
Pasta nach Wahl 

Zubereitung:

Die Pasta nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen.

Erdbeeren waschen und das Grün entfernen. Zwei Erdbeeren zur Dekoration zur Seite legen, alle andern Erdbeeren in kleine Stückchen schneiden. Schalotte schälen und fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schlotte anschwitzen. Knoblauchzehe in die Pfanne pressen mit braten Hitze der Pfanne reduzieren. Anschließend die Erdbeeren dazu geben. Diese zerfallen in wenigen Minuten. Den Wein und Essig dazugeben. Die Erdbeeren einige Minuten langsam einkochen lassen. Mit Oregano und Thymian sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Das ganze bei niedriger Hitze einige Minuten ziehen lassen. Wer möchte kann die Sauce an dieser Stelle pürieren. Ganz zum Schluss den Balilikum fein hacken und unter die Soße geben.

Die Nudeln mit der Soße anrichten. Parmesan über die Pasta reiben und jeweils eine Erdbeere drauf setzen.

Anmerkungen:

Schmeckt sehr fruchtig mit leichter säuerlicher Note. Uns hat es sehr gut geschmeckt. Um das ganze etwas frischer im Geschmack werden zu lassen kann man auch etwas Minze hinzufügen. Sieht toll aus und ist außergewöhnlich. Demnächst werde ich Pasta mit Pfirsischen probieren ;-)

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Kochbananensuppe

leicht scharf

mit Paprika

sehr sättigend

für 2-3 Personen

Zutaten:

1 Zwiebel
2 Kochbananen, gelbe
800ml Gemüsebrühe
1 Paprika
1TL Thai Curry Paste, rote
1 EL Sojasauce
1/2 Becher Saure Sahne oder Sojasahne
Salz
Pfeffer
1TL Koriander gemahlen
1/2 TL Ingwer, frisch oder gemahlen
Öl zum braten

+evtl. Chili, frische oder Flocken
+evtl. geröstete Nüsse zb. Erdnüsse

Zubereitung:

Zwiebel schälen und hacken und in etwas Öl anbraten. Zwiebeln wieder aus dem Topf nehmen und in einer Schale beiseite stellen. Paprika waschen, schälen und in kleine Stückchen hacken. Bananen schälen und in Scheiben schneiden. Die Gemüsebrühe in den Topf füllen und aufkochen. Die Kochbananen in die Brühe geben und köcheln lassen bis die Bananen weich gekocht sind. Die Bananen in der Brühe mit einem Pürierstab zerkleinern. Die Gewürze, Sojasauce, Ingwer und Curry Paste hinzufügen. Die Paprikastücke und die angebratenen Zwiebeln addieren und kurz in der heißen Suppe ziehen lassen. So bleiben die Paprikas knackig. Die Saure Sahne einrühren und Mit Chili, Salz und Pfeffer abschmecken.

Anmerkungen:

Durch die Stärke in den Kochbananen ist die Suppe sehr sättigend. Da ich die Suppe als Hauptmahlzeit gekocht habe, wollte ich zuerst noch etwas Reis hinzufügen. Das war aber nicht nötig. Dazu gab es aber noch Patacones die wir in die Suppe gedippt haben. Die schärfe kann jeder selber durch die Menge Chili, Ingwer und Curry Paste regulieren. Wer keine Stückchen in der Suppe mag kann die Zwiebeln und die Paprikas auch mit pürieren. Dazu passen auch geröstete Nüsse. Guten Appetit! :) 


Guten Appetit und viel Spaß beim Kochen! :)

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