Obstschnitten mit Vanillie

Wenns mal schnell gehen muss

Saftig mit Obst nach Wahl

Zutaten:

Teig:
5 Eier oder Ersatz
150g Zucker
1 Päckchen Vanilliezucker
1 Päckchen Weinsteinbackpulver
1 Päckchen Vanilliepuddingpulver
1 Teel. Vanillieextrakt
250g Mehl
250 ml Milch/Sojamilch
50g Joghurt/Sojajoghurt

Belag:
1 Dose Pfirsische
10 Cocktailkirschen
2 1/2 EL Aprikosenmarmelade
1 EL heißes Wassser

Zubereitung:

1. Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer einige Minuten gut verrühren, der Teig sollte leicht schaumig sein. Anschließend auf ein Backblech mit Backpapier gießen.

2. Pfirsische und Kirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Pfirsische anschließen in Scheiben oder Würfel schneiden. Die Cocktailkirschen halbieren. Kirschen und Pfirsische auf dem Teig verteilen.

3. Den Kuchen im vorgeheitzten Backofen bei 200°C 5 Minuten backen, dann die Hitze auf 160°C reduzieren und für weitere 15-20 Minuten backen.

4. Aprikosenmarmelade mit 1 EL heißem Wasser vermengen und mit einem Pinsel auf dem heißen Kuchen verteilen. Anschließend den Kuchen auskühlen lassen.

Anmerkungen

Birnen, Mandarinchen, Mango sind auch eine gute Alternative. Wichtig ist alles gut abtopfen lassen. Dazu kann man Sahne oder Vanilliepudding reichen. Ist schnell und einfach gemacht und kommt durch die Eier ohne Fettzugabe aus. Wer ist nicht so süß mag kann den Zucker auf 100g reduzieren. Der Kuchen lässt sich sehr leicht vom Backpapier lösen. 

Viel Spaß beim Backen und Kochen!
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Eure Karla

Pinke Nudeln

mit Rote Bete und Balsamico

für 3-4 Personen

Zutaten:

600g rote Bete, frisch
75ml Sahne oder Sojasahne
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4-5 EL Balsamico evtl. mehr
Salz
Pfeffer
50g  Ziegenkäserolle oder Wilmersburger
etwas Parmesan oder Hefeflocken
etwas Basilikum, frisch
etwas Kräuter der Provence
etwas Olivenöl zum braten
ca. 250g Pasta nach Wahl

Zubereitung:

1. Rote Bete waschen, schälen und in Salzwasser gar kochen. Das Rote Bete-Wasser aufbewahren. Anschließend in kleine Würfel schneiden. Am besten Handschuhe tragen sonst hat man rosa Finger ;-)

2. Pasta nach Wahl nach Packungsanweisung bisfest garen. Anschließend gut abtropfen lassen.

3. Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein hacken. In einer Pfanne Knoblauch und Zwieblen in Olivenöl anbraten. Rote Bete-Würfel hinzufügen und mit Sahne ablöschen.

4. Balsamico hinzufügen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Kräuter der Provence nach beliben hinzufügen. Ca. 200ml von dem Rote Bete-Wasser addieren. Evtl. die Sauce nach belieben mit Mehl, Stärke etwas binden.

5.Die Nudeln unter die Rote Bete-Sauce geben und gut vermengen und abschmecken. Evtl. noch etwas mehr Balsamico hinzufügen. Einige Minuten ziehen lassen. Dann auf Tellern mit gewürfeltem Ziegenkäse, gehacktem Basilikum und Parmesan anrichten.

Anmerkungen:

Schmeckt auch kalt sehr gut. Lässt sich Halloween mit Bandnudeln auch sehr gut als "blutige Gedärme" verkaufen :D Je mehr Sahne man hinzufügt desto Pinker wird es, je weniger Sahne desto rötlicher. Es wirf wirklich sehr pink. Geht auch mit Frischkäse.

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Eure Karla

Mediterraner Reis-Auberginen Salat

Lauwarm oder kalt

als Beilage für ca. 6 Personen

Zutaten:

250g Reis (z.B. Basmati)
2 Knoblauchzehe
2 Schalotte
700g Aubergine
1 Teel. Olivenöl
1 Salatgurke
ca. 30 kleine schwarze Oliven
4-5 gegrillte Paprika (eingelegt, Glas)
100g Fetakäse
1-2 EL Balsamico
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

1. Reis nach Packungsanweisung garen und zum auskühlen in eine Salatschüssel geben.

2. Knoblauchzehen und Schalotten schälen und fein hacken. In Olivenöl in einer Pfanne anbraten.

3. Auberginen waschen und in kleine Würfel schneiden, ebenfalls in die Pfanne geben. Das Gemüse braten bis die Auberginen gar sind. Zum auskühlen zu dem Reis in die Salatschüssel geben.

4. Gurke nach belieben schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprika aus dem Glas abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Die Oliven in Ringe schneiden. Alles in die Schüssel zu dem Reis geben.

5. Fetakäse würfeln und hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken. Kalt oder lauwarm genießen.

Anmerkungen:

Zusätzliche Add-Ons können zum Beispiel Chili, getocknete oder frische Tomaten oder auch frische Kräuter sein. Eigent sich auch zum Picknick oder als "Pausenbrot". 

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Eure Karla

Noisette Muffins

nussig, schokoladig, glutenfrei, super saftig

Zutaten:

200g Margarine oder Alsan
200g Zartbitterschokolade, sehr hoher Kakaogehalt
4 Eier oder Ersatz
150g Rohrohrzucker
1 Päckchen Vanilliezucker
1 Prise Salz
1/2 Päckchen Weinstein Backpulver
1 Teel. Vanillieextrakt
100g Haselnüsse, gemahlen
3 EL Kakaopulver, reines

Zubereitung:

1. Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sich die Röstaromen entfalten und die Haselnüsse leicht braun sind. Anschließend in eine Schale zum auskühlen geben.

2. Die Schokolade grob hacken und vorsichtig schmelzen (z.B. im Wasserbad). Falls die Schokolade sehr heiß ist vor dem Weiterverarbeiten kurz etwas abkühlen lassen.

3. Mehl und Weinstein Backpulver in einer Schüssel gut vermengen. Dann Die restlichen Zutaten hinzufügen, auch die Haselnüsse und die Schokolade. Alle Zutaten ordentlich mit einem Handrührgerät verrühren.

4. Papierförmchen in das Muffinblech geben. Die Papierförmchen zu 3/4 mit dem Teig gefüllen.

5. Bei 200°C im vorgeheitzen Backofen ca. 20-25 Minuten backen.

Anmerkungen:

Einfach und schnell gemacht. Auch nach drei Tagen waren die Muffins noch sehr saftig. Viel ist da nicht zu sagen :) Sind ca. 15 Stück geworden

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Eure Karla Kostprobe

Beeren unter der Haube

fruchtig, saftige Muffins mit einer Schmandhaube

geht auch als Kuchen

Zutaten:

Teig:
75g Zucker
1 Päckchen Vanilliezucker
1/2 Päckchen Weinstein Backpulver
100g Margerine oder Alsan
1 Ei oder Ersatz
275g Mehl
1 Prise Salz
1/2 Teel. Vanillieextrakt

Füllung:
1 Glas Sauerkirschen (ca. 700g e)
175g Himbeeren
100ml Milch/Sojamilch
3 EL Zucker
2 Päckchen Vanilliepuddingpulver

Haube:
50g Zucker
3 Eieroder Ersatz
200g Schmand oder Sojaquark
2 EL Mehl

ACHTUNG unbedingt Silikon-Muffin-Förmchen oder Metall-Förmchen benutzen mit Papier geht es sehr schwer, weil die Förmchen mit dem Teig ausgekleidet werden.

Zubereitung:

1. Die Zutaten für den Teig mischen und ordentlich verkneten. Ist der Teig zu klebrig noch etwas Mehl hinzufügen.

2. Die Förmchen/ Form dünn mit dem Teig auskleiden. Metall-Förmchen evtl. vorher einfetten.

3. Die Kirschen durch ein Sieb abgießen und den Saft auffangen. Den Kirschsaft mit die Himbeeren in einem Topf erhitzen.

4. Das Puddingpulver mit den 3 EL Zucker, der Milch sowie einigen Esslöffeln von dem Kirschsaft mit einem Schneebesen Klümbchen-frei vermegen. Wenn der Kirschsaft mit den Himbeeren kocht, die Puddingpulvermasse einrühren und die Kirschen hinzufügen. Kurz aufkochen lassen bis eine Puddingkonsistenz erreicht ist.

5. Die Muffins mit dem noch heißen Beeren-Pudding füllen.

6. Die Muffins bei 180°C im vorgeheitzen Backofen ca. 25 Minuten backen. Der Muffin Teig sollte gebräunt sein.

7. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Schmand, Zucker und Mehl verrühren. Das Eiweiß mit einer winzigen Prise Salz aufschlagen und vorsichtig unter die Schand-Masse heben.

8. Die Schmandhaube auf die Muffins geben und für weitere 15 Minuten backen, bis die Schmandhaube eine bränliche Farbe hat.

Anmerkungen:

Die Muffins sind auch nach ein paar Tagen im Kühlschrank sehr saftig. Zusätzlich kann die Schmandhaube zum Beispiel noch mit Mandelsplittern oder Dekorkirschen verziert werden. Funktioniert auch als Kuchen in einer Springform. Sind ca. 20 Stück geworden.

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Eure Karla

Walnuss-Möhren-Pasta

Herbstlich erfrischend

für 2-3 Personen

Zutaten:

40g Walnüsse
350g Möhren
1 Knoblauchzehe
3 EL Sahne/Sojasahne
350ml Brühe
3-4 EL Limettensaft
1 1/2 TL Korinander
1 Scharlotte
2 TL Walnussöl
1 TL Imkerhonig oder Aganvendicksaft
1/2 Bund Basilikum oder
frischer Koriander
Pfeffer
Salz
+ evtl. etwas Limettenschale
+ Pasta nach Wahl

Zubereitung:

1. Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Einige größere Stücke zur Dekoration zur Seite legen.

2. Scharlotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Walnussöl in einem Topf anrösten.

3. Die Möhren schälen und in Stücke schneiden. Anschließend ebenfalls in den Topf geben.

4. Das Gemüse mit der Brühe ablöschen. Köcheln lassen bis die Möhren gegart sind.

5. Die Walnüsse hinzufügen und mit einem Pürrierstab zu einem Brei verarbeiten. Honig, Sahne und Limettensaft hinzufügen. Sowie gemahlenen Koriander und evtl. etwas Limettenschale.

6. Die Sauce mit Limettensaft, Pfeffer und Salz abschmecken. Mit Pasta und frischem Basilikum oder Korinader servieren.  Die Walnüsse zur Deko nicht vergessen :)

Anmerkungen:

Durch den Limettensaft schmeckt die Paste sehr erfrischend. Zum Schluss habe ich noch etwas Limettensaft nachgegeben. Dazu schmeckt statt Pasta auch frisches Fladenbrot. Wer das Rezept noch etwas weiterführen möchte kann zum Beispiel etwas Curry oder Currypaste hinzufügen. Auch Chili stelle ich mir super dazu vor.

Viel Spaß beim Kochen und Backen!
  
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Eure Karla