Beeren unter der Haube

fruchtig, saftige Muffins mit einer Schmandhaube

geht auch als Kuchen

Zutaten:

Teig:
75g Zucker
1 Päckchen Vanilliezucker
1/2 Päckchen Weinstein Backpulver
100g Margerine oder Alsan
1 Ei oder Ersatz
275g Mehl
1 Prise Salz
1/2 Teel. Vanillieextrakt

Füllung:
1 Glas Sauerkirschen (ca. 700g e)
175g Himbeeren
100ml Milch/Sojamilch
3 EL Zucker
2 Päckchen Vanilliepuddingpulver

Haube:
50g Zucker
3 Eieroder Ersatz
200g Schmand oder Sojaquark
2 EL Mehl

ACHTUNG unbedingt Silikon-Muffin-Förmchen oder Metall-Förmchen benutzen mit Papier geht es sehr schwer, weil die Förmchen mit dem Teig ausgekleidet werden.

Zubereitung:

1. Die Zutaten für den Teig mischen und ordentlich verkneten. Ist der Teig zu klebrig noch etwas Mehl hinzufügen.

2. Die Förmchen/ Form dünn mit dem Teig auskleiden. Metall-Förmchen evtl. vorher einfetten.

3. Die Kirschen durch ein Sieb abgießen und den Saft auffangen. Den Kirschsaft mit die Himbeeren in einem Topf erhitzen.

4. Das Puddingpulver mit den 3 EL Zucker, der Milch sowie einigen Esslöffeln von dem Kirschsaft mit einem Schneebesen Klümbchen-frei vermegen. Wenn der Kirschsaft mit den Himbeeren kocht, die Puddingpulvermasse einrühren und die Kirschen hinzufügen. Kurz aufkochen lassen bis eine Puddingkonsistenz erreicht ist.

5. Die Muffins mit dem noch heißen Beeren-Pudding füllen.

6. Die Muffins bei 180°C im vorgeheitzen Backofen ca. 25 Minuten backen. Der Muffin Teig sollte gebräunt sein.

7. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Schmand, Zucker und Mehl verrühren. Das Eiweiß mit einer winzigen Prise Salz aufschlagen und vorsichtig unter die Schand-Masse heben.

8. Die Schmandhaube auf die Muffins geben und für weitere 15 Minuten backen, bis die Schmandhaube eine bränliche Farbe hat.

Anmerkungen:

Die Muffins sind auch nach ein paar Tagen im Kühlschrank sehr saftig. Zusätzlich kann die Schmandhaube zum Beispiel noch mit Mandelsplittern oder Dekorkirschen verziert werden. Funktioniert auch als Kuchen in einer Springform. Sind ca. 20 Stück geworden.

Viel Spaß beim Kochen und Backen
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Eure Karla