Nudelsalat Japan-Style

Als Hauptgericht für 4 Personen

Zutaten:

150g Sobanudeln
3 Möhren
4 Eier, hartgekocht
1 Salatgurke
4 Lauchzwiebeln
1 Dose Thunfisch im eigenen Saft
4 Eßl. Mayonnaise
2 Eßl. Joghurt, groß, gehäuft
3 Eßl. Sojasauce
3 Eßl. Reisessig
4 Eßl. Sesam, geröstet
2 Teel. Ingwer, getrocknet, gemahlen
Peffer
Salz

Zubereitung:

Sobanudeln nach Packungsanweisung zubereiten und anschließend kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Die Möhren in dünne Streifen schneiden und kurz in etwas Wasser weich kochen, anschließend kalt abspülen und ebenfalls gut abtropfen lassen. Die Salatgurke schälen und in dünne Scheiben oder Stifte raspeln. Eier schälen und grob hacken. Thunfisch abtropfen lassen und Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Nudeln, Gurke, Möhren, Thunfisch, Lauchzwiebeln und Eier in einer Salatschüssel vermengen. Mayonnaise, Joghurt, Sojasauce, Reisessig, Sesam und Ingwer hinzufügen und gut untermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anmerkungen:

Statt dem Joghurt kann man auch noch mehr Mayonnaise nehmen. Der Salat kann auch gut noch ein paar mehr Möhren und Salatgurken vertragen. Natürlich kann man die Möhren auch roh verwenden. Wer mag kann auch noch etwas eingelegten Ingwer und/oder Wasabi, Senf, Sesamöl, geräucherten Lachs, Rettich, Meerrettich hinzufügen. 

Guten Appetit und viel Spaß beim Kochen! :)

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Erdnuss- Zitronengras- Sauce

für 1-2 Personen

eine ausbaufähige Grundsauce

Zutaten:

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Thai Chili
1 Stange Zitronengras
1/2 frischer Ingwer
1 Teel. Sesamöl
1 Eßl. Reisessig
1 Eßl. Sojasauce
1 Eßl. Fischsauce
1 Teel. Erdnussmus
2 Eßl. Reiswein 14%
1/2 Teel. Korinander gemahlen
etwas Wasser

+ Gemüse nach Wahl

Zubereitung:

Knoblauchzehen, Thai Chili, Zitronengras und Ingwer sehr fein hacken und mit Zwiebelstreifen und Sesamöl anbraten. Mit Sojasauce mit Fischsauce, Reisessig und Reiswein in einer Schüssel vermengen und das Zwiebelgemüse damit ablöschen. Das Erdnussmus und den Korinader hinzufügen. Gemüse nach Wunsch hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen. Wird die Sauce zu dick, etwas Wasser hinzufügen.

Anmerkungen:

Meine Lieblingssauce, gibt es immer wenn ich keine Zeit habe großartig zu kochen. Ich benutze die Sauce als Grundsauce für viele asisatische Saucen. Manchmal gebe ich noch Kokosmilch hinzu oder Thai Curry Paste. Meistens mache ich die Sauce mit Champignons und Möhren. 



Guten Appetit und viel Spaß beim Kochen! :)

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Baba Ghanoush

Arabische Küche

für 2 Personen

dazu passt Fladenbrot

Zutaten:

1 Aubergine
1 Zitrone
1 Teel. Brühe
1 Knoblauchzehe
2-3 Eßl. Sesampaste
1 Eßl. Olivenöl
1 Teel. Korinander
etwas Kreuzkümmel
Schwarzkümmel
Salz
Pfeffer

wer mag:
Frischen Koriander oder Petersilie

Zubereitung:

Aubergine längs teilen und mit einem Messer rautenförmig einschneiden. Ölivenöl in einer Pfanne leicht erhitzen und die Aubergine mit der aufgeschnittenen Seite nach unten etwas anbraten. Brühe in einer Tasse mit warmen Wasser auflösen und zu der Aubergine geben. Einen Deckel auf die Pfanne geben und die Aubergine ca. 15-20 Minuten ganz durch garen. Anschließend den Deckel abnehmen und die Brühe abschütten, die Aubergine gut abtropfen lassen. Die gegarte Aubergine mit einem Löffel auskratzen. Das Innere der Aubergine in eine Schüssel geben. Die Zirtone auspressen, Kerne auffangen, und den Saft zu der Aubergine ebenfalls geben. Mit einer Gabel die Aubergine zu Brei machen. Knoblauchzehe fein hacken oder pressen und zu der Aubergine hinzufügen. Ebenfalls hinzufügen Sesampaste, Koriander sowie Kreuzkümmel alles gut vermengen. Wer mag kann noch gehackte, frische Petersilie und/oder Koriander hinzugeben. Mit Salz und Peffer abschmecken. In einer kleinen Schüssel anrichten und mit Schwarzkümmel bestreuen. Wer mag kann auch noch etwas Olivenöl darauf träufeln.

Anmerkungen:

Eines der Gerichte die man nicht aufhören kann zu essen wenn es vor einem steht. Man kann Baba Ghanoush auch auf ein libanesisches Fladenbrot streichen und anschließend wie ein Crepe einrollen. Ein Dip der zu einem arabischen Mezze (Vorspeise) gehört. 

Guten Appetit und viel Spaß beim Kochen! :)

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Koreanischer Spinatsalat

für ca. 4 Personen

zu Sushi

Zutaten:

900g Spinat (TK oder frisch)
3 Knoblauchzehen
6 Eßl. Sesam geröstet
2 Eßl. Chilisauce (Hot Pepper)
4 Eßl. Reisessig
1 Eßl. Sesamöl
2 Eßl. Sesampaste
4 Eßl. Sojasauce
2 Noriblätter
Pfeffer

Zubereitung:

Den Tiefkühlspinat auftauen lassen und kurz blanchieren, anschließend evtl. etwas zerkleinern. Frischen Spinat kann man auch, je nach Geschmack, roh verwenden. Auch bietet es sich an den Spinat mit dem Sesamöl und dem klein gehackten Knoblauch in einer Pfanne kurz zu garen.

Sesam in einer Pfanne (ohne Fett) vorsichtig rösten.
Für die Salatsauce Sesam, Chilisauce, Reisessig, Sojasauce, Sesampaste, sowie Sesamöl und fein gehackten Knoblauch (falls noch nicht vorher hinzugefügt) miteinander vermengen. Den Spinat in eine Schüssel geben. Die Salatsauce zu dem Spinat hinzufügen und gut vermengen. Mit Pfeffer abschmecken, evtl. noch etwas Reisessig nachgeben. Die Noriblätter zerkleinern (geht super mit der Schere) und über den Salatgeben.

Anmerkungen:

Schmeckt warm und auch kalt, zu Reis oder Brot. Bei uns gab es Reis dazu, der Reis saugt die Salatsauce super auf. Durch die Sojasauce und Noriblätter ist die Zugabe von Salz nicht mehr nötig.

Guten Appetit und viel Spaß beim Kochen! :)

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Toasties

ca. 10 Stück

Zutaten:

300g Mehl
20g Hefe
1/2 Teel. Salz
1 Teel. Honig/ Agavendicksaft
100ml Wasser
100ml Milch/ Sojajoghurt
40g Hartweizengrieß

Zubereitung:

Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Hefe in die Schüssel bröseln. Wasser und Milch leicht erwärmen, oder einfach warmes Wasser in die Milch geben und vermengen. Milch, Wasser und Honig hinzufügen. Alles gut vermengen, der Teig ist sehr klebrig. Den Teig eine Stunde lang an einem warmen Ort gehen lassen. Den Hartweizengrieß auf einen flachen Teller geben. Den Teig nochmals kneten und kleine Stücke abtrennen. Die Teigstücke einzelnd, nacheinander in dem Grieß wälzen, sodass alle Seiten paniert sind. Die panierten Teigstücke auf ein Backblech mit Backpapier geben. Genug Abstand halten, höchstens fünf auf ein Blech geben. Die Teigstücke vorsichtig platt drücken. Die Teigstücke nochmal mindestens 45 Minuten gehen lassen. Nach Ablauf der Zeit, die Teigstücke noch einmal vorsichtig platt drücken. Anschließend die Toasties im vorgeheitzen Backofen bei ca. 200°C ca 10- 15 Minuten backen bis, sie leicht braun sind. Nach dem auskühlen können die Toasties aufgeschnitten werden und in der Pfanne oder im Toaster getoastet werden.

Anmerkungen: 

Die Toasties schmecken auch ungetoastet. Man kann sie auch einmal vertikal durchschneiden und füllen wie ein Minidöner.

Guten Appetit und viel Spaß beim Kochen! :)

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Eiercremetörtchen aus China

ca. 17 Stück

Chinesische Süßigkeit

Zutaten:

Teig:

150g Mehl
2 Päckchen Vanilliezucker
60g Halbfettmargarine
3 Eßl. Wasser

Creme:

200ml Milch
3 Eier
1 Päckchen Vanilliezucker
60g Zucker
1 Teel. Muskat gemahlen

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig gut miteinander vermengen und einige Minuten kneten. Dann den Teig in zwei Hälften teilen. Eine Hälfte nehmen und möglichst dünn ausrollen. Dann mit einem Glas Kreise ausstechen. Die Kreis nochmals so dünn wie möglich ausrollen und anschließend mit den Fingern vorsichtig etwas auseinander ziehen. Mit den Kreisen eingefettete, und mit Panie
rmehl panierte Muffinförmchen auskleiden. Oder geeignete
Papierförmchen nehmen, diese auch leicht einfetten. Die Törtchen bleiben sonst kleben. Mit dem Teig so verfahren bis dieser ganz aufgebraucht ist. Ebenso mit der zweiten Teighälfte verfahren.

Alle Zutaten für die Creme in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen gut verbinden. Dann ca. 3 Eßl. der Creme in die, mit Teig ausgelegten, Muffinförmchen geben. Wenn noch etwas von der Creme übrig bleibt, diese noch auf die Törtchen verteilen. Die Törtchen bei 150° C für 25- 30 Minuten im vorgeheitzen Backofen backen. Anschließend gut auskühlen lassen und aus der Form oder vom Papier lösen.

Anmerkungen:

Sehr einfach zu machen. Man schmeckt die Eier raus. Hat ein bisschen was von Vanilliepudding in Törtchenform. Ich war von dem guten Geschmack wirklich überrascht, so gut hatte ich mir das nicht vorgestellt :) Das Muskat lässt die Törtchen nicht nur lecker duften sonder passt auch geschmacklich hervorragend. Ich könnte mir auch vorstellen beim nächsten mal etwas Kardamom einzurühren.

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Indonesischer Gurkensalat

süß, scharf, frisch

für ca. 2 Personen als Beilage

Zutaten:

1 Salatgurke
4 Eßl. Reisessig
1/2 Eßl. Ahornsirup
1 Eßl. Zucker
2 Eßl. Chilisauce nach Geschmack
1 rote Thai Chili
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Dillspitzen
Salz

Zubereitung:

Reisessig, Ahornsirup und Zucker in einer Salatschüssel vermengen. Die Knoblauchzehe fein hacken oder pressen und hinzufügen. Die Zwiebel schälen und halbieren, in feine Halbringe schneiden ebenfalls in die Schüssel geben. Die Gurke schälen und dünne Scheiben in die Schüssel hobeln. Dillspitze einstreuen, die Chilisauce unterrühren. Zum Schluss salzen und die fein gehackte Thai-Chili beigeben.

Anmerkungen:

Der indonesische Gurkensalat wird traditionell mit Sambal Olek als Chilisauce angerührt, alternativ mit Tabasco. Ich bin kein Fan von Chilisauce mit viel Essig, deshalb habe ich Thai-Chilisauce genommen. Richtig scharf wird der Salat, wenn er gut durchgezogen ist.

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Thunfisch-Frikadellen

für ca. 8 Stück

Zutaten:

1 Dose Thunfisch in eigenem Saft
2 Knoblauchzehen
1 kleine Zwiebel
1/2 Paprika
1 Ei
2 Eßl. Mehl
1 Teel. Tomatenmark
1 Teel. Senf, scharf
1 Teel. Paprikapulver, süß
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Knoblauch und Ziebel schälen und möglichst fein hacken. Den Thunfisch abtropfen lassen und mit Knoblauch und Ziebel in eine kleine Schüssel geben. Die halbe Paprika ebenfalls fein hacken und hinzufügen. Ei, Tomatenmark, Senf und Paprikapulver untermengen. Das Mehl hinzufügen und am besten mit den Händen gut unterkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Und nochmals gut untermegen. Mit den Händen Frikadellen formen, ca. 1-2 cm dick. Eine beschichtete Pfanne mit Öl auswischen. Die Frikadellen bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten von jeder Seite braun braten.

Anmerkungen:

Die Frikadellen lassen sich super mit den Fingern essen, passen aber auch super in ein Brötchen und eingnen sich als Beilage. Soße dazu ist ein Muss. Bei uns gibt es meistens Mayo oder Chilisoße dazu.






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Enchiladas

mit Brokkolifüllung und Tomatensalsa

für 2 bis 3 Personen

Zutaten:

 

Brokkolifüllung:

500g Brokkoli
1 Knoblauchzehe
100g Quark
2 Eßl. Parmesan
Spritzer Zitrone
Salz
Pfeffer

Tomatensalsa:

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
5 Strauchtomaten
1 Eßl. Ahornsirup
1 Teel. Paprikapulver, süß
Chili nach Geschmack
Salz
Pfeffer
etwas Olivenöl

Tortillas:

75g Maismehl
250ml Wasser
1 Teel. Salz
1 Ei

Käse zum überbacken

Zubereitung:

Brokkoli waschen, Röschen abtrennen und in Salzwasser vorsichtig garen, anschließend mit kalten Wasser abschrecken. Eine gehackte Knoblauchzehe zum Brokkoli hinzufügen. Danach fein pürrieren. Quark und Parmesan hinzufügen und gut unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.

Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken und in etwas Olivenöl anbraten. Wenn die Zwiebel leicht braun ist, die gehackten Tomaten hinzufügen. Die Tomaten ein paar Minuten auf mittlerer Hitze garen. Dann Paprikapulver und Chili hinzufügen. Ahornsirup untermengen und zu Schluss mit Salz und Peffer abschmecken. Die Tomatensalsa in einer Auflaufform gleichmäßig verteilen.

Backofen auf 250°C vorheitzen. wenn möglich auf Grillfunktion einstellen.

Maismehl mit Salz vermengen, Wasser und Ei hinzufügen und gut verrühren. Den Teig kurz ziehen lassen, weil das Maismehl Feuchtigkeit nachzieht. Den Teig portionsweise in eine heiße, beschichtete Pfanne geben. Es werden am Ende sechs Tortillas. Den Teig vor dem backen immer noch einmal verrühren, da sich das Maismehl absetzt. Die Tortillas braten bis sie goldig und braun sind. Kein Panik bekommen wenn die Tortillas sich nicht direkt von der Pfanne lösen das dauert einige Minuten dann geht es aber ganz leicht und meistens reicht ein rütteln mit der Pfanne.

Die Tortillas mit der Brokkolimasse füllen, ca. 2-3 Eßlöffel. Dann Die Tortillias einrollen und nebeneinander auf die Tomatensalsa legen. Käse drüber streuen. Dannin den Backofen geben und ca. 30 Minuten überbacken. Die Tortillias sollten oben knusprig sein.

Anmerkungen:

Dazu passt super Rotwein. Ist etwas zeitaufwenig aber es lohnt sich. 

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Möhrensalat

ca. 3 Portionen

türkisch angehaucht

Zutaten:

850g Möhren geschält
1 Knoblauchzehe
250g Joghurt
2 Teel. Minze, getrocknete
1/2 Teel. Koriander, gemahlener
Salz
etwas Muskatnuss

Zubereitung:

Möhren raspeln und in einer beschichteten Pfanne garen. Anschließend Knoblauchzehe klein hacken oder pressen und zu den Möhren geben. Joghurt, Minze, Muskatnuss und Koriander hinzufügen. Alles gut vermengen. Mit Salz ordentlich abschmecken.

Anmerkungen:

Ein Möhrensalat für alle die nicht so auf Rohkost stehen. Schmeckt leicht süßlich. Schmeckt lauwarm und auch kalt. Wer eine Küchenmaschiene hat ist klar im Vorteil, ich hab keine :-)

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